La restauration
Prendre soin de chaque personne : respecter les goûts, les habitudes, les régimes de chacun, les besoins
L’organisation de la cuisine est respectueuse des règles d’hygiène en restauration collective. La distribution se fait à l’assiette en respectant les textures des aliments selon le degré d’autonomie du résident.
Une équipe d’hôtellerie composée de 7 agents a été constituée pour assurer les missions suivantes :
- Prendre soin de chaque personne : respecter les goûts, les habitudes, les régimes de chacun, les besoins.
- Accompagner et aider : s’assurer de la bonne installation à table, du suivi et de la mise en place d’un matériel adapté à la prise du repas des résidents (rôle d’observation et d’information à l’ergothérapeute), faciliter la prise du repas.
- Préserver l’autonomie, respecter les objectifs personnalisés
- Assurer l’hygiène et la propreté des locaux et du matériel : respecter les protocoles par rapport à l’utilisation du matériel, des produits, le rangement…
- Donner du goût et du plaisir par le regard et par l’assiette (présentation de l’assiette, présentation de la table).
« On estime que la dénutrition touche un quart des personnes de plus de 75 ans en maison de retraite../.. Or préserver ou redonner le goût de manger à ces personnes est un défi…/.. la satisfaction tirée des repas diminue avec la perte d’autonomie »
déclare le Docteur Jean Michel Lecerf
Le petit déjeuner
Le service des petits déjeuners est organisé de façon à favoriser le respect du rythme de vie des résidents.
La distribution des bouteilles d’eau
S’inscrivant dans la politique de prévention de la déshydratation, un protocole de distribution et de suivi personnalisé de la consommation d’eau a été mis en place.
La « mise en bouche »
Cette animation permet de rappeler les évènements de l’après-midi, de souhaiter les anniversaires, de commenter le menu ou encore de proposer aux personnes présentes quelques animations ludiques.
Le déjeuner
Un investissement important a été engagé pour permettre aux résidents de prendre leurs repas dans un espace clair, spacieux, à la décoration soignée.
La collation
La collation est distribuée dans les étages par les AS et dans la salle d’animation, et régulièrement, un goûter amélioré est proposé (crêpes, glaces, salades de fruit…)
Le dîner
L’organisation repose sur celle du déjeuner pour ce qui concerne le service à l’assiette et le service à table. Toutefois les personnes dépendantes prennent leur repas en chambre, à table ou au lit en fonction de leur état de santé.